Espargos com ovos

                               (em algumas regiões do alentejo chamado de migas de espargos)

Ingredientes

1° Espargos

2° 1 folha de alho

3° 1 dente de alho

4° Miolo de pão de trigo

5° 2 ou 3 ovos

6° Sal q.b.

7° Coentro

Preparação

Depois de apanhados remove-se a parte dura,
Picam-se o mais miúdo possível,
Metem-se numa panela com água e fervem-se 5 minutos,
Numa frigideira frita-se com folha de alho e um alho muito picado,
Quando então estiverem fritos adiciona-se miolo de pão de trigo desfeito,
E logo a seguir 2 a 3 ovos e mexe-se bem,
Tempera-se com sal a gosto adiciona-se um coentro picado.

Francisco Almeida