Feijão Branco com Tengarrinhas ( Cardo)

Nos tempos austeros do estado novo esta receita matou a fome a famílias inteiras no alentejo, na minha terra chama-se feijão de azeite ou feijão pelado.
Uma tradição que se recorda com magoas, lembro-me de uma vez que a minha avó fez esta receita, já depois do 25 de Abril uns bons anos e por ter saudades.
O meu pai e o meu tio e o meu avô discutiram com ela que aquele prato fazia-os lembrar as fomes que tinham passado.

Ingredientes

1° Feijão branco 400 g
2° Louro 1 folha
3° Cebola grande 1
4° Coentros 1 molho pequeno
5° Tengarrinhas ou carrasquinhas 3 molhos
6° Alho 4 dente
7° Azeite 100 ml
8° Pão alentejano de véspera 1/4
9° Sal grosso q.b.

Preparação

Coloque o feijão de molho em água de um dia para o outro.
Coza o feijão na panela de pressão, durante 20 minutos. Reserve.

Depois das tengarrinhas arranjadas e lavadas, corte em pedaços com mais ou menos 8 cm de comprimento. Num tacho coloque o azeite, a cebola picada, os alhos picados, o louro, um pouco de água, sal e os caules. Deixe cozinhar em lume brando. Quando as tengarrinhas estiverem quase cozidas junte o feijão cozido e parte da água da cozedura.
Por fim coloque os coentros picados e retifique os temperos a gosto.
Sirva bem quente sobre fatias de pão do dia anterior.

Carrasquinhas ou tengarrinhas são cardos picados cujos caules são comestíveis, depois de se retirar as folhas com picos. Em algumas zonas do Alentejo as pessoas refogam as carrasquinhas antes de as juntar ao cozinhad. Se não encontrar, pode substituir por espinafres.

Pode-se enriquecer esta receita com bacalhau cozido em lascas.

Francisco Almeida