Maranhos

Receita típica da Beira Baixa, muito saboroso e apreciado

Ingredientes

1° 1 bucho de cabra ou pele sintética
2° 1 limão
3° 500 gr de perna de cabra
4° 200 gr de presunto entremeado
5° 100 gr de chouriço de carne
6° 1 dl de vinho branco
7° sal e pimenta
8° 200 gr de arroz
9° 1 dente de alho
10° 1 dl de azeite
11° 1 ramo de hortelã
12° 1 cebola

1 - Lave muito bem o bucho e escalde-o em água ferver, mas sem o deixar dentro dela muito tempo. Raspe-o com uma faca até ficar bem limpo e esfregue com o limão.2 - Corte o bucho em rectaângulos com 10 cm de largura e 15 de comprimento.3 - Corte as carnes todas aos bocadinhos muito pequenos e misture o arroz previamente lavado, o azeite, vinho branco, alho, salsa e hortelã bem picados.4 - Tempere com sal e pimenta mas tenha em atenção que o presunto já tem sal.5 - Faça um caldo com os ossos da perna, a cebola e alguma gordura.6 - Para preparar os maranhos coza com agulha e linha não muito fina, os bocados de bucho, fazendo uns sacos que se recheiam com a mistura das carnes e do arroz, tenha o cuidado de não os encher em demasia pois o arroz vai crescer. Feche a abertura do saco, cosendo-a também.7 - Levam-se então os maranhos a cozer no caldo previamente preparado durante cerca de 1 hora. Espete-os com uma agulha grossa para não rebentarem.8 - Sirva com couves cozidas, batatas e cenouras.9 - Os maranhos quando são cozidos ficam duros.Nota: Também pode servir com batata frita.

Sara Silva