Migas Alentejanas
O significado de
monte no Alentejo é diferente do significado de monte no restante país, um
monte alentejano não é uma elevação de terreno mas sim uma casa isolada.
E foi nos montes que nasceu esta receita, também ela sinonimo de pobreza
extrema e de aproveitar o pouco que a terra tinha para dar.
Ao longo dos tempos a carne foi introduzida neste prato e este foi tornado
almoço ou jantar de requinte e tradição, mas representa na sua essência a fome
e ausência de mais alimentos.
Dele derivam uma panoplia de receitas compostas,
mas na sua forma original temos as migas com café e com leite.
Ingredientes
1° Azeite velho, com mais de 6 meses 0.5dl
2° Alhos 3 a 4 dentes medios
3° Pão
4° Agua
5° Sal a gosto
Preparação
Frita-se os alhos no azeite e
reservam-se os alhos
Fatia-se o pão em bocados finos e médios
Dispõe-se os pão na frigideira funda onde se fritou os alhos
deita-se agua quente e vai-se esmagando o pão até ter uma papa o mais homogénea
possivel acrescenta-se os alhos e deita-se fritar até começar a alourar
Com a colher de pau semi molhada em azeite faz-se um tipo de bolo do preparado
alizando.
Frita-se sem mexer mais e usa-se a perícia atirando ao ar e voltando esse bolo
de pão meio frito meio cozido, até aloirar.
Assobia-se enquanto estão no ar .... daí advém a expressão " migas de
assobio"
serve-se com leite ou café
Aparecem depois vertentes com
entrecosto e enchidos
eu prefiro com leite e como pequeno almoço, nunca as como ao jantar ou ao
almoço, são uma bomba para digerir.