Prato do dia da matança

Já falei muito sobre a matança do porco, mas falta falar sobre o almoço desse dia.
Há um prato que nós fazemos nesse dia, carne da matança.

Ingredientes

1° Febra

2° Figado

3° Bofe

4° Um bocado do risol do porco

5° Alho

6° Massa pimentão

7° Cominhos

8° Cravinho

9° Louro

10° Vinho branco

Preparação

Corta-se o rissol aos bocados para um tacho, e deixa-se fritar, mexendo sempre para não queimar.
A esses bocados chamamos torresmos, que os homens vão comendo enquanto desmancham o porco.

É na gordura que ficou do rissol que vamos fazer o refugado, com cebola, e os ingredientes que já referi.
Juntam-se as carnes cortadas em bocadinhos pequenos para ficar saborosa.
Vai-se juntando água a pouco e pouco até a carne estar cozida.
Retifique os temperos, não esqueça pouco sal e pode põr um pouco de picante.
Acompanha com batata cozida.

Maria Joaquina