Surra-Burra

Receita típica do Baixo Alentejo que se confeciona na altura da matança do porco (de Dezembro a Fevereiro).
Apesar da receita poder variar de local para local, tem sempre como base o sangue de porco.

Ingredientes

1° Fígado de porco
2° Cebola - q.b.
3° Alho - q.b.
4° Azeite - q.b.
5° Coentros - q.b.
6° Cravinho - q.b.
7° Pimenta preta - q.b.
8° Cominhos - q.b.
9° Sal - q.b.
10° Pimentão - q.b.
11° Vinho branco - q.b.
13° Sangue de porco

Preparação

Põe-se o azeite, a cebola picada e o alho num tacho e deixa.se refogar um pouco.
Junta-se o fígado aos bocados e deixa-se refogar, de seguida junta-se um pouco de água, vinho e as especiarias.
Quando o fígado estiver cozido deita-se o sangue e ao mexer juntam-se os coentros picados.
Este prato é acompanhado por rodelas de laranja.

Francisco Almeida