Tomatada à Alentejana

Ingredientes

1° 4 ou 5 tomates maduros
2° 3 dentes de alho
3° 1 cebola
4° louro
5° toucinho entremeado
6° sal
7° 1 dl de azeite
8° 2 ovo

Preparação

Faz-se um refogado com o alho picado a cebola às rodelas o louro, sal, azeite e o toucinho cortados aos bocados. Quando o toucinho já estiver quase frito juntam-se os tomates cortados pelados e cortados aos bocados. Deixa-se cozer o tomate e apurar de modo que fique com pouco caldo. Por fim juntam-se 2 ovos batidos que se envolvem na tomatada. Está pronto a servir

Facultativo: Se quiser pode-se juntar também rodelas de chouriço ao refogado

Deve ser servida com presunto com mais de 9 meses de cura e fatiado muito fino

Pode ser usado como entrada tal como os espargos com ovos ou as silarcas.
Como prato também é muito solicitado.
Acompanha-se com batata frita e tinto

Francisco Almeida